的确，云南的美食很多。先是自然美食，如一些直接拿来加工的“百虫宴”，稍作加工的“花朵席”，刚采摘的“蘑菇烩”……真是美不胜收。自然美食的丰富性，具有天然的饮食魅力。对来自大城市的游客而言，这种对美食的享用，犹如一场与自然的密切对话，真是天一合一的典型就餐模式。但遗憾的是，几乎年年都有类似中毒事件发生，如何识别原材料的可靠性，保证食客的安全，是一个值得警惕的话题。

云南的文化美食，来自传统餐饮文化的多样性，更来自一代文化学者的记叙之中。人们从汪曾祺等文化大家中，读到了云南美食的趣味和禅意，也读到了历史故事的沉重和云南餐饮文化的无限丰富性。但这种文化要想得以传承和发展，离不开饮食文化的基础性问题——卫生。笔者和朋友曾一起多次享用手抓饭的美味，但饭店只有有限几家，就是因为当地卫生条件堪忧。手抓饭的特点，不仅集中多种少数民族饭食于一盘，且伴随着民族舞蹈表演，让你在慢饮细嚼之余，感受到一份穿越历史时空、纵情自然之中的享受。

云南很多餐饮品种，如烤乳猪、竹筒饭，都值得注意从选材到加工的卫生。有些传统美食，则应该在挖掘其文化内容的同时，注重加工过程的规范性。如撒撇是云南很多地区的美食，但以讹传讹的文化和加工的不规范性，造成该美食加工的天壤之别，也给外地食客带来各种不应有的顾虑。吃得放心，是游客的第一选择。如果店家对各类美食配之于介绍菜品的二维码，附上加工者的姓名等，既可让外地消费者知悉美食内容，又可让加工者明确加工责任，增加创造品牌的责任感。

云南食材丰富，四季如春的气候条件，让许多地区包括风景名胜区小吃店随意性太强，尘土飞扬的路边就是餐饮店，臭水沟旁不乏小吃店，至于大排档更是随处可见。在方便消费者的同时，卫生条件却堪忧。如果各地注重饮食环境的内外打造，不只提升云南饮食文化自身，也会提高当地民众的身体素质、改变当地文化生存面貌，对拉动当地旅游经济发展会很有好处。注重饮食卫生，应该成为打造云南美食首选的刻不容缓的措施之一。